Vitamina C (acido ascórbico)

La vitamina C (acido ascórbico) se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal y sólo marginalmente en el hígado (despojos) y en la leche. En cambio, destacan por el aporte de ácido ascórbico: cítricos, otras frutas ácidas (como kiwis y manzanas), pimientos, perejil, repollo, fresas etc.

Sensible al oxígeno, al calor y a la luz, la vitamina C es un nutriente muy delicado que se descompone con el almacenamiento y diversas manipulaciones. Dada su termo labilidad, después de la cocción quedan cantidades mucho menores, ya afectadas por el corte y por tanto por la exposición al oxígeno (empeorado por el almacenamiento).

Las principales funciones de la vitamina C

Las principales funciones de la vitamina C giran en torno a la reparación de los tejidos corporales, la producción de algunos neurotransmisores, el funcionamiento de numerosas enzimas, la función inmunológica y la función antioxidante. Se utiliza como aditivo alimentario, para complementos y cosméticos. Esta es la vitamina más afectada por la industria de los complementos alimenticios, especialmente por su función inmunitaria y antioxidante.

La Vitamina C y el acido acetilsalicílico

La vitamina C – especialmente en asociación con AINE como el ácido acetilsalicílico – está incluida en la lista de medicamentos esenciales de la “Organización Mundial de la Salud” (OMS), entre los más seguros y efectivos que necesita el sistema de salud. Está disponible como medicamento genérico y como producto de venta libre.

La absorción de vitamina C es eficaz y se produce en el intestino delgado. Si se toma en cantidades excesivas, la efectividad de este proceso disminuye. Cuando está ausente o casi ausente en la dieta (avitaminosis o hipovitaminosis), determina la aparición del escorbuto, que sin embargo aparece después de semanas o meses, dependiendo de la plenitud de existencias en el hígado y la glándula suprarrenal.

Papel biológico de la vitamina C

Como se anticipó, la vitamina C es un nutriente esencial para algunos animales, incluidos los humanos.

El término genérico para la vitamina C incluye varios vitámeros que tienen la misma actividad biológica. Las sales de ascorbato, como el ascorbato de sodio y el ascorbato de calcio, que se utilizan principalmente en complementos alimenticios, liberan ascorbato (ingrediente activo) después de la digestión.

Acido Ascórbico

El ácido ascórbico y el ascorbato están presentes de forma natural en el cuerpo, ya que las dos formas se alternan según el pH. Las formas oxidadas de la molécula, como el ácido deshidroascórbico, se vuelven a convertir en ácido ascórbico mediante agentes reductores.

En los animales, la vitamina C (acido ascórbico) actúa como cofactor en muchas reacciones enzimáticas que median en una amplia variedad de funciones biológicas esenciales, incluida la cicatrización de heridas y la síntesis de colágeno. En los seres humanos, la deficiencia de vitamina C conduce a una síntesis de colágeno alterada, lo que contribuye a los síntomas más graves del escorbuto.

Otro papel bioquímico de la vitamina C (acido ascórbico) es como antioxidante (un agente reductor) al donar electrones a diversas reacciones enzimáticas y no enzimáticas. De esta manera, la vitamina C se convierte en su estado oxidado, tanto como ácido semidehidroascórbico como ácido deshidroascórbico. Estos compuestos pueden restaurarse a un estado reducido mediante mecanismos enzimáticos dependientes de glutatión y NADPH.

Funciones de la vitamina C en el cuerpo

La vitamina C es necesaria para numerosos procesos de hidroxilación catalizados por algunas oxigenasas (enzimas). Realiza funciones importantes como:

La Biosíntesis del Colágeno

Biosíntesis de colágeno: donde interviene en la conversión de prolina en hidroxiprolina y de lisina en hidroxilisina por la prolina hidroxilasa y la lisina hidroxilasa que requieren Fe ++ (la vitamina C mantiene el hierro en forma reducida);

La Síntesis noradrenalina

Síntesis de noradrenalina (neurotransmisor) a partir de dopamina y, con toda probabilidad, de triptófano en serotonina;

La Síntesis de la Carnitina

Síntesis de carnitina, esencial para la transferencia de acilos (ácidos grasos) a las mitocondrias;

El Catabolismo de tirosina

Catabolismo de tirosina a ácidos fumárico y acetacético a través de la formación de ácido homogentisínico;

Amidación del extremo carboxiterminal de péptidos hormonales tales como vasopresina, oxitocina, colecistoquinina, hormona adrenocorticotrópica (ACTH) y hormona liberadora de tirotropina;

Biosíntesis de ácidos biliares, de hecho en conejillos de indias sometidos a una dieta deficiente en vitaminas la síntesis se reduce;

Activación del ácido fólico en ácido tetrahidrofólico (FH4), una forma biológicamente activa;

Reducción de la eficiencia de absorción intestinal del cobre, ya que la forma oxidada se absorbe más que la reducida (a altas dosis de la vitamina);

Reducir la toxicidad de algunos minerales (Ni, Pb, V, Cd, Se), que en forma reducida se absorben más difícilmente o se excretan más rápidamente;

Promover el uso de selenio en dosis fisiológicas, aumentando la biodisponibilidad de algunas de sus formas orgánicas e inorgánicas;

Función inmune, de hecho se ha observado experimentalmente que la vitamina C (acido ascórbico) es capaz de:

estimular la producción de interferones, que protegen a las células de los ataques virales;

estimular la proliferación de neutrófilos;

proteger las proteínas de la inactivación por radicales libres producidos durante los procesos oxidativos que ocurren en los neutrófilos;

estimular la síntesis del factor tímico humoral y anticuerpos de las clases IgG e IgM.

Vitamina C y salud

La evidencia científica más reciente no respalda el uso de vitamina C para la prevención del resfriado común; Sin embargo, existen algunos indicios de que “el uso regular de ácido ascórbico puede acortar su duración”.

No está claro si la suplementación con vitamina C afecta el riesgo de cáncer, enfermedad cardiovascular o demencia. Puede tomarse por vía oral o por inyección.

Reacciones adversas de la administración de vitamina C

La vitamina C generalmente se tolera bien. Las dosis elevadas pueden provocar molestias gastrointestinales, dolores de cabeza, alteraciones del sueño y enrojecimiento de la piel. De hecho, la vitamina C es beneficiosa para la piel. Las dosis normales son seguras durante el embarazo. El Instituto de Medicina de los Estados Unidos recomienda no tomar grandes dosis.

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Alimentos ricos en vitamina C

Alimentos mg / 100 g

Ciruelas Kakadu 1000-5300 mg/100 g

Camú Camú 2800 mg/100 g

Acerola 1677 mg/100 g

Espino amarillo (Hippophae) 695 mg/100 g

Malaca o amarla 445 mg/100 g

Rosa Mosqueta 426 mg/100 g

Guayaba 228 mg/100 g

Grosella negra 200 mg/100 g

Pimientos rojos y amarillos 128 mg/100 g

Repollo negro 120 mg/100 g

Kiwi, Brócoli 90 mg/100 g

Pimientos verdes 80 mg/100 g

Loganberry (mora x frambuesa roja) 80 mg/100 g

Camemoro, saúco 60 mg/100 g

Naranja, limón 53 mg/100 g

Piña, coliflor 48 mg/100 g

Melón 40 mg/100 g

Pomelo, frambuesa 30 mg/100 g

Maracuyá, Espinacas 30 mg/100 g

Col de Saboya 28 mg/100 g

Patata, melón verde 20 mg/100 g

Tomate 14 mg/100 g

Arándano, uvas 10 mg/100 g

Aguacate 8.8 mg/100 g

Cebolla 7.4 mg/100 g

Cereza, melocotón 7 mg/100 g

Zanahoria, manzana, espárragos 6 mg/100 g

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Espero este articulo sea de vuestro agrado. Aquí arriba tienes una lista de los alimentos que contienen la Vitamina C. Si te a gustado mi trabajo me ayudarías mucho si comparte este articulo. Gracias

Vitamina C (acido ascórbico)
Carlo Minati
Carlo Minati

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