Salsa Boloñesa

La Salsa Boloñesa

La salsa boloñesa (ragú alla bolognese en italiano) es la preparación básica de algunos de los platos más famosos de la cocina tradicional de Emilia-Romaña, que se han convertido en iconos de la cocina italiana, como los tagliatelle y lasaña a la boloñesa.

Por ragú, nos referimos a una salsa a base de carne, cocinada lentamente, a fuego lento, como el ragú napolitano, que sin embargo elige diferentes cortes de carne y trozos. La preparación de esta salsa es fácil, solo se necesita tiempo, cuidado y por supuesto, ingredientes de calidad.

La receta tradicional italiana se ha presentado a la Cámara de Comercio de Bologna, pero de hecho cada familia tiene su propia receta y hay muchas variaciones. Sin embargo, todos están de acuerdo en dos cosas: la carne picada de la salsa boloñesa no debe estar hecha de carne con poca grasa, sino una mezcla de carne de cerdo y carne de res y cocción lenta. Todavía por una receta más ligera se puede cambiar la carne de cerdo por la de res. Este ragú queda fantástico con pasta al huevo, pero también con pasta al horno, con canelones y la lasaña antes mencionada, también hay lasaña con ragú vegetariano.

Salsa Boloñesa

Receta Lasaña a Vegetariana

CALORIAS 310 POR PORCION

Ingredientes

1 cebolla pequeña

1/2 rama de apio

2 hojas de laurel

1 zanahoria pequeña

150 g de tocino picado

250 g de lomo de cerdo picado (opcional)

350 g de músculo de carne molida

1/2 vaso de vino blanco seco

1 limón (el jugo)

1 vaso de leche entera

2 tazas de caldo (puede ser también hecho con los cubitos de carne)

Aproximadamente 400 g de salsa de tomate

2 cucharadas de pasta de tomate

aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de mantequilla (opcional)

sal gruesa a gusto (recuerda que la sal sube la presión)

pimienta

Salsa Boloñesa

Preparación

Empiece a preparar la salsa boloñesa picando finamente el apio, la zanahoria y la cebolla con un cuchillo. Caliente el aceite y la mantequilla en una cacerola de fondo grueso, agregue las verduras y cocínelas lentamente a fuego lento.

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Junta el tocino y la carne

Agrega el tocino y, después de un par de minutos, la carne picada. Dorar a fuego alto, juntar el jugo del limón (elimina parte de la grasa) y sigue revolviendo constantemente con una cuchara.

Pon el vino blanco y deja que se evapore. Cuando ya no hueles a alcohol, agrega la leche y deja que se absorba a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Sazone con sal y pimienta.

Cocción boloñesa KromaNutrición

Dejar hervir

En este punto agregue la salsa y la pasta de tomate, revolviendo con una cuchara para mezclar. Llevar a ebullición, sin tapar. Agregar el caldo y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas revolviendo de vez en cuando. La salsa boloñesa estará lista para acompañar tus platos (lasaña, tallarines, ravioles, canelones, etc.).

Dejar hervir Boloñesa

Espero que esta receta sea de vuestro agrado como lo es para mi. Si tienes preguntas o consejos puedes ponerlos en los comentarios.

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Carlo Minati
Carlo Minati

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