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Los Aminoácidos

Los Aminoácidos

¿Qué son los aminoácidos?

Los aminoácidos son la unidad estructural principal de las proteínas. Por lo tanto, podemos imaginar los aminoácidos como bloques de construcción que, unidos por un pegamento llamado enlace peptídico y forman una secuencia larga que da lugar a una proteína.

Dentro del estómago y el duodeno, estos enlaces se rompen y los aminoácidos individuales llegan al intestino delgado donde son absorbidos como tales y utilizados por el cuerpo.

Desde el punto de vista químico, el aminoácido es un compuesto orgánico que contiene un grupo carboxílico y un grupo amino. Además de estos dos grupos, cada aminoácido se distingue de los demás por la presencia de un residuo también conocido como cadena lateral del aminoácido.

Clasificación

Solo veinte de los diferentes aminoácidos existentes en la naturaleza (actualmente más de quinientos) están involucrados en la síntesis de proteínas. Desde el punto de vista nutricional, estos se pueden dividir a su vez en dos grandes grupos: el de los aminoácidos esenciales y el de los no esenciales.

Se definen como esenciales aquellos aminoácidos que el cuerpo humano no puede sintetizar en cantidades suficientes para cubrir sus necesidades. Para el adulto hay ocho y más precisamente: fenilalanina, isoleucina, lisina, leucina, metionina, treonina, triptófano y valina. Durante el período de crecimiento, se debe agregar un noveno a los ocho mencionados, la histidina, considerando que en este período los requerimientos de este aminoácido son superiores a la capacidad de síntesis.

La cisteína y la tirosina se consideran aminoácidos semiesenciales, ya que el cuerpo puede sintetizarlos a partir de metionina y fenilalanina.

Los aminoácidos condicionalmente esenciales (arginina, glicina, glutamina, prolina y taurina) se definen como aquellos aminoácidos que juegan un papel fundamental en el mantenimiento de la homeostasis y las funciones corporales en determinadas situaciones fisiológicas. En algunas condiciones patológicas, estos aminoácidos pueden no sintetizarse a la velocidad suficiente para satisfacer las necesidades reales del organismo.

La arginina está adquiriendo una importancia considerable. Como precursor del óxido nítrico, debido a las múltiples funciones que este último desempeña en la actividad celular y en la defensa inmunológica.

Clasificación de los aminoácidos

Contenidos de los aminoácidos esenciales

Las proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades y proporciones equilibradas se pueden definir como completas o nobles. En general, las proteínas animales son completas y las vegetales, incompletas. El término noble asociado a las proteínas vegetales es incorrecto y se introdujo para contrarrestar el dicho según el cual “las legumbres son la carne de los pobres”. Realmente, tomar una buena fuente de proteínas vegetales en la dieta es muy importante y para mejorar aún más este concepto, se ha introducido incorrectamente el término “noble”. En cualquier caso, estas deficiencias pueden superarse simplemente utilizando asociaciones de alimentos adecuadas como PASTA y FRIJOLES. En este caso hablamos de integración mutua porque los aminoácidos que le faltan a la pasta son aportados por los frijoles y viceversa.

Aminoácido Limitador:

de una proteína o de una mezcla de proteínas, es el aminoácido esencial ausente o completamente ausente el que limita el uso de todos los demás aminoácidos. Incluso si están presentes en exceso de las necesidades. Como hemos visto en las proteínas de origen vegetal, este aminoácido generalmente no es suficiente para garantizar las necesidades y debe introducirse mediante la combinación con otros alimentos.

Índice Químico:

es dato por la relación entre la cantidad de un determinado aminoácido en un gramo de la proteína en cuestión y la cantidad del mismo aminoácido. En un gramo de la proteína de referencia biológica (huevo). Cuanto mayor sea este índice, mayor será el porcentaje de aminoácidos esenciales.

Aminoácidos Ramificados:

o Los BCAA son tres esenciales (Valina, Isoleucina y Leucina) que, en condiciones particulares, como el esfuerzo físico intenso, se utilizan como sustrato energético auxiliar de grasas e hidratos de carbono.

Funciones de los aminoácidos

La función principal es intervenir en la síntesis de proteínas, que es necesaria para hacer frente a los procesos de renovación celular del cuerpo.

Además de esta función, llamada “plástico”, los aminoácidos también tienen una importancia modesta pero no despreciable en la producción de energía (ramificados)

Algunos también son precursores de compuestos que realizan importantes funciones biológicas.

Del triptófano obtenemos niacina (vitamina PP), serotonina (neurotransmisor) y melatonina (regulador de los ritmos circadianos del ciclo sueño / vigilia).

De los aminoácidos azufrados (metionina y cisteína) se obtiene el glutatión, un importante antioxidante útil para combatir los radicales libres y la queratina, proteína esencial para la salud del cabello, cabello y uñas.

Además de los implicados en la síntesis de proteínas, muchos otros aminoácidos realizan funciones muy importantes. Entre estos, los más conocidos en el campo del deporte son la creatina y la carnitina que facilita el transporte de lípidos a la mitocondria.

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Carlo Minati
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