Ceviche Peruano

Ceviche Peruano

El Ceviche peruano de seguro es uno de los platos m谩s sabrosos y conocidos de todo Latinoam茅rica. En este Blog no pod铆a faltar esta receta a base de verduras y pescado.

Ceviche Peruano

Ingredientes

1 Kg. de lenguado o corvina, sin espinas ni piel.

1/2 taza. de jugo de lim贸n

4 aj铆es limo sin pepas ni venas picados

3 cebollitas chicas en tiras delgadas (rojas)

1 cucharada de culantro picado fresco

media taza de caldo de pescado

1 lechuga

5 camotes sancochado y/o glaseados

1/2 kilo de choclo desgranado y sancochado

2 rocotos en rodajas

1/2 kilo de yuca pelada y sancochada

1/2 aj铆 limo

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Ceviche Peruano Preparaci贸n

Limpie y corte el pescado en cubos peque帽os, col贸quelo en una fuente, agregue una cucharadita de sal y mezcle suavemente.

Deje reposar durante 1 minutos.

Agregue el jugo de lim贸n y vuelva a mezclar.

Licue 1/2 cucharadita de aj铆 limo, media cucharadita de culantro, 1/2 cucharadita de cebolla, sal y pimienta, 4 cubitos de pescado y el caldo. Vierta sobre la preparaci贸n anterior.

Mezcle con lo que queda de aj铆 limo, cebolla y culantro. Ratifique la saz贸n.

Sirva con hojas de lechuga, camote glaseado, choclo, rocoto, y yuca.

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Leche de tigre

El ceviche peruano es una sabrosa receta simple y r谩pida de preparar. Una vez terminado de comer este delicioso ceviche, en el plato se queda un poquito de su liquido, llamado leche de tigre. La leche de tigre no es ni m谩s ni menos que el juguito que queda despu茅s de preparar el ceviche. Se puede encontrar como aperitivo. Existen recetas para preparar solo la leche de tigre, todav铆a el mi consejo es de preparar el ceviche y de gozar de los dos.

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Historia del Ceviche

Se cree que hace m谩s de 2000 a帽os atr谩s se preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con zumo de una fruta local. Luego en la 茅poca de los Incas, se maceraba el pescado con chicha, y fue hasta la llegada de los espa帽oles cuando se a帽adi贸 los ingredientes que conocemos en el ceviche: el lim贸n y la cebolla.

Seg煤n el historiador Javier Pulgar Vidal, la palabra 鈥渃eviche鈥 proviene de 鈥渟iwichi鈥 que es una terminolog铆a quechua que se traduce como pescado fresco.

Pasando a otras lenguas, se sugiere que ceviche proviene de escabeche, que es una palabra de origen 谩rabe; as铆 mismo el historiador Juan Jos茅 Vega describe 鈥渃eviche鈥 proveniente de 鈥渟ibech鈥 que es otra palabra 谩rabe, y adem谩s su uso se encuentra dirigido hacia la comida 谩cida, con lo cual se relata una historia sobre la llegada de Pizarro que agregaba naranjas agrias y despu茅s zumo de lim贸n al pescado.

A pesar de haber pasado mucho tiempo desde el conocimiento de estas formas de preparar el cebiche, siguen manteni茅ndose los mismos ingredientes, como: pescado blanco, cebolla roja, jugo de lim贸n, aj铆, culantro picado y sal.

Los diferentes relatos que existen sobre el origen del ceviche, ponen en duda su procedencia, tan solo se sabe que es Per煤 y Ecuador los dos pa铆ses que disputan esta denominaci贸n, quiz谩 porque fueron los que estuvieron influenciados por los Incas; sin embargo, la primera receta de este plato amerita a Manuel Atanasio Fuentes de Lima.

Espero que esta receta sea de vuestro agrado como lo es para mi. Si tienes preguntas o consejos puedes ponerlos en los comentarios.

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Si te gusto esta receta ay煤dame comparti茅ndola en Facebook. Es una manera de valorar mi trabajo y adem谩s har谩s conocer a otras personas un plato sabroso y saludable. Gracias

Carlo Minati
Carlo Minati

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